Etiópia Sayisa anaerobic 250 g

Etiópia Sayisa anaerobic 250 g

17.00 € / bal

Bildimoo znamená v jazyku Oromiffa „červená, hlinitá pôda“. Tento koncept predstavuje laktické kávy, ktoré chutia ako liči, škorica, ananás, kola, zázvor. Buku Sayisa je káva, ktorá Concept prvýkrát zaujala v roku 2019, a to vo veľkom! Tento rok to nie je inak, pretože táto partia sa vyznačuje úžasnou čistotou, sviežim jasným ovocím s vrstvami kvetov a komplexnosťou. Buku Sayisa znamená „Požehnané údolie“ a je to názov údolia, v ktorom sa lokalita nachádza. Táto oblasť Hambela Wamena patrí k tým s najvyššou nadmorskou výškou pre pestovanie kávy, 2350 m n. m. Farmári, ktorí tu rozvážajú čerešne, ich kvôli nerovnému terénu v okolí dodávajú na koňoch. Na tejto stanici sme zaznamenali veľký rozvoj a investície, zaviedli sme protokoly na zabezpečenie lepšieho sušenia a postavili nový mlyn na sušenie v Hambele.

Esayas Beriso na svojej farme spolu so svojím tímom ručne zbiera zrelé čerešne. Na anaeróbnu fermentáciu sa vyberajú len úplne zrelé čerešne. Čerešne sa potom pevne zabalia do veľkej uzavretej plastovej nádoby a nechajú sa 18 až 24 hodín fermentovať v anaeróbnom prostredí (bez prístupu kyslíka). Počas tohto procesu mikróby spotrebujú všetok kyslík v nádobe, čo znamená, že mikróby, ktoré zvyčajne dýchajú kyslík, majú ťažšie prežiť a tie, ktorým sa darí na báze oxidu uhličitého (typický vedľajší produkt mikróbov dýchajúcich kyslík), môžu pri fermentácii dominovať.

Po fermentácii sa čerešne opatrne vyberú z plastovej nádoby a položia sa sušiť na priamom slnečnom svetle na vyvýšených záhonoch približne 2 až 3 týždne. Pracovníci kávu často otáčajú, aby podporili rovnomerné sušenie.

O tejto káve
Cupping skóre: 88.50
Spracovateľská stanica: Káva SNAP
Farmár: Esayas Beriso
Región: Hambela, Guji
Nadmorská výška: 2000 – 2350 m n.m.
Odroda: dega
Spracovanie: anaerobic natural


Anaeróbna fermentácia
Kvasenie je chemický proces, pri ktorom sa sacharidy, napríklad cukry, rozkladajú na alkoholy alebo kyseliny pôsobením mikroorganizmov za neprítomnosti kyslíka. Hoci je fermentácia svojou povahou anaeróbny proces, pojem „anaeróbna fermentácia“ sa vzťahuje konkrétne na fermentáciu, ktorá prebieha v špeciálne vytvorenom prostredí bez prístupu kyslíka, napríklad v uzavretej nádobe alebo nádrži.

Vlastnosti

  • Oblasť:Hambela, Guji
  • Výrobca:Diamond's roastery, Concept coffee roasters
  • Hmotnosť:250g
  • Spracovanie:natural
  • Odroda:dega
  • Nadmorská výška:2000 - 2350 m n.m.
  • Chuťový profil:čučoriedky, gumené cukríky, kola
 bal 17.00 €

Príprava - Etiópia Sayisa anaerobic 250 g

Káva je vhodná na filter - alternatívne metódy prípravy kávy ako V60syphonaeropress či frenchpress.

Dôležitý faktor správnej prípravy je kvalitné - KONZISTENTNÉ (t.j. rovnako veľké častice) - MLETIE kávy vhodným mlynčekom (kvalitný = s kvalitnými kónickými alebo plochými mlecími kameňmi, ručný alebo automatický mlynček z kvalitných kovových ZLIATIN (neodporúčame keramické mlecie kamene, ktoré nedokážu tak kvalitne namlieť kávu + melú ťažkopádne). MLETIE je totiž jedným zo základných predpokladov na DOBRÚ - VYVÁŽENÚ - kávu (ďalej je dôležitá VODA, ktorú používate a samotné KÁVOVÉ ZRNO atď. nižšie v texte).

Dbajte na správne nastavenie hrúbky mletia: Commandante mlynček napríklad na V60 a moku zvyčajne nastavujeme na 23-33 klikov, na syphon a frenchpress na cca 40-45 klikov, na aeropress sa dá s mletím vyhrať podľa mieneného receptu a želanej chuti. Základé pravidlo mletia je:

ČÍM MELIEME HRUBŠIE, TÝM JE KÁVA KYSLEJŠIA, ČÍM JEMNEJŠIE, TÝM JE HORKEJŠIA.

Horkosť a kyslosť kávy je samozrejme ovplyvňená aj časom extrakcie a teplotou vody. Najprv sa extrahujú ovocné kyseliny, potom sladkosť a ako posledná horkosť - preto je podextrahovaná káva kyslejšia a preextrahovaná káva (s čím sa v priemerených kaviarňach ešte stále často pri espresse stretávame) príliš horká. Ideál je dosiahnuť kávu VYVÁŽENÚ, t.j. s primeranou sladkosťou, telom, ideálnou ovocnosťou a čokoládovosťou podľa vašich chuťových predstáv.

Okrem spomínaných faktorov potom už všetko závisí len na RECEPTE - čas extrakcie, pomer voda/káva, spôsob zalievania, dĺžka bloomingu, teplota a kvalita vody. Všetky tieto faktory ovplyvňujú výslednú chuť kávy v šálke a ak chceme skutočne lahodnú výbornú kávu, nesmieme zanedbať ani jeden z nich.

Video s prípravou kávy nájdete čoskoro v linku TU.

 

Odporúčame

ZÁSIELKOVŇA ZDARMA OD 50€, KURIÉR OD 120€.

ODOSIELAME DO 24h.

E-SHOP
Scroll to Top