Zelený čaj je jediný druh čaju, u ktorého neprebieha fermentácia (oxidácia polyfenolov). Vo všeobecnosti sa najviac vyrába práve tento druh čaju. Jeho najväčším výrobcom a exportérom je bezpochyby Čína, no veľmi známe sú japonské zelené čaje, ktoré sa od čínskych odlišujú fázou spracovania, v ktorej sa namiesto pečenia lístkov používa metóda naparovania. Výborné zelené čaje nám v malom množstve prináša aj Taiwan a Kórea. Viac info tu.