Columbia Red Candy 250g

Cukrík v šálke kávy! Je sladká a hravá, so šťavnatou chuťou malín a jahôd, zabalená do nádhernej sladkosti pripomínajúcej cukríky.

Edwin Noreña
Finca Campo Hermoso je 15-hektárová farma blízko Circasia, len niekoľko kilometrov severne od hlavného mesta Quindío Armenia. Jej majiteľ Edwin Noreña je povolaním agropriemyselný inžinier, ktorý absolvoval vysokoškolské štúdium biotechnológie.Finca Campo Hermoso sa zameriava na pestovanie širokej škály kávových odrôd vrátane ružového bourbonu, žltého bourbonu, žltej caturry, bourbon sidry, geshy a Cenicafe 1, odolného hybridu vyvinutého Cenicafé, kolumbijským národným výskumným inštitútom pre kávu. Výsledné kávy sa často predávajú pod osobnou značkou „El Alquimista“, pod ktorou Edwin predáva svoje mikrokávy, ktoré sa zúčastňujú na súťažiach baristov a vyberavých pražiarní po celom svete.

Black honey carbonic maceration
Čerešne sa zbierajú pri teplote nad 23 stupňov Brix. Prvým krokom spracovania je ručný výber – vyberajú sa zrelé čerešne, všetko ručne. Výber pokračuje ponorením čerešní do vodných nádrží na 5 hodín a odstránením plávajúcich častí z povrchu. Nakoniec sa vytriedia čerešne bez viditeľných chýb, aby sa zaručilo, že na fermentáciu sa použijú len tie najkvalitnejšie. Ďalším krokom je uzavretie kávových čerešní do 200-litrových plastových plechoviek na 96 hodín pri konštantnej teplote 18 °C so vstrekovaním CO2 (proces sa nazýva karbonická macerácia). Čerešne sa zbavia zrna, pričom 100 % dužiny sa zmieša s kávovými zrnami na druhú 48-hodinovú anaeróbnu fermentáciu so zmesou čerstvého a dehydrovaného červeného ovocia, ako sú čučoriedky, jahody, višne, maliny, černice, s kvasinkami HS&F (Saccharomyces cerevisiae), aminokyselinami a glukózou. Káva sa suší na slnku na afrických lôžkach, ktoré sú počas prvých 48 hodín zakryté špeciálnym dáždnikom. Druhá fáza sušenia na vyvýšených záhonoch pod baldachýnom trvá ďalších 5 dní. Približne po 15 dňoch sa káva uskladní.