Columbia Red Fruit 200g
20.00 €Farma Finca El Placer patrí Sebastiánovi Ramirézovi, štvrtej generácii pestovateľov kávy. Rodinnú farmu vedie viac ako desať rokov. Sebastián používa suché, premyté aj polopremyté procesy spracovania kávy a všetky odrody prechádzajú karbonickou maceráciou. Na farme sa snaží minimalizovať spotrebu vody, takže od klasických premytých procesov sa na farme ustupuje. Vo svojej snahe maximalizovať chuťový potenciál každej odrody robí Sebastián krok vpred tým, že sa snaží zachovať čo najväčšiu časť kávových čerešní počas fermentácie.
Zber a triedenie čerešní odrody castillo spracovanými fermentáciami s názvom „Red fruits“ v piatich krokoch: 1. Ručný zber čerešní (95 % zrelých, 5 % polozrelých). 2. Anaeróbne kvasenie v 200-litrových tankoch počas 120 hodín pri konštantnej teplote 18 °C. 18 °C + vínne kvasinky. 3. Nasleduje odlupovanie kávy a pokračuje sa v tentoraz už karbanickej macerácii po dobu 72 hodín, pretože sa vstrekuje CO2. 4. V tejto fáze do tankov príde dehydratované ovocie + ovocná glukóza. („Red fruits“ – červené ovocie ako jahody a brusnice) 5. Kontrola pri sušení kávy pri teplote 40 °C v sušičke. Fáza sušenia prebieha po dobu približne 5 dní. (Všetky sušenia prebieha pomaly a kontrolovane). Konečná fáza je balenie do vriec a stabilizácia kávy (cca 15 dní).Vlastnosti
- Oblasť:El Eje Cafetero, Quindio
- Hmotnosť:200g
- Praženie:Filter
- Spracovanie:Fermentovaná s jahodami a brusnicami
- Odroda:Caturra
- Nadmorská výška:1500 - 1744 m n.m.
- Chuťový profil:Jahody, brusnice, maliny, čokoláda, veľmi fresh a sladká
- Farma:Finca El Placer
- Pôvod:Columbia
- Producent:Sebastian Ramirez
- Pražiareň:Jungle Roastery
Príprava - Columbia Red Fruit 200g
Káva je vhodná na filter - alternatívne metódy prípravy kávy ako V60, syphon, aeropress či frenchpress.
Dôležitý faktor správnej prípravy je kvalitné - KONZISTENTNÉ (t.j. rovnako veľké častice) - MLETIE kávy vhodným mlynčekom (kvalitný = s kvalitnými kónickými alebo plochými mlecími kameňmi, ručný alebo automatický mlynček z kvalitných kovových ZLIATIN (neodporúčame keramické mlecie kamene, ktoré nedokážu tak kvalitne namlieť kávu + melú ťažkopádne). MLETIE je totiž jedným zo základných predpokladov na DOBRÚ - VYVÁŽENÚ - kávu (ďalej je dôležitá VODA, ktorú používate a samotné KÁVOVÉ ZRNO atď. nižšie v texte).
Dbajte na správne nastavenie hrúbky mletia: Commandante mlynček napríklad na V60 a moku zvyčajne nastavujeme na 23-33 klikov, na syphon a frenchpress na cca 40-45 klikov, na aeropress sa dá s mletím vyhrať podľa mieneného receptu a želanej chuti. Základé pravidlo mletia je:
ČÍM MELIEME HRUBŠIE, TÝM JE KÁVA KYSLEJŠIA, ČÍM JEMNEJŠIE, TÝM JE HORKEJŠIA.
Horkosť a kyslosť kávy je samozrejme ovplyvňená aj časom extrakcie a teplotou vody. Najprv sa extrahujú ovocné kyseliny, potom sladkosť a ako posledná horkosť - preto je podextrahovaná káva kyslejšia a preextrahovaná káva (s čím sa v priemerených kaviarňach ešte stále často pri espresse stretávame) príliš horká. Ideál je dosiahnuť kávu VYVÁŽENÚ, t.j. s primeranou sladkosťou, telom, ideálnou ovocnosťou a čokoládovosťou podľa vašich chuťových predstáv.
Okrem spomínaných faktorov potom už všetko závisí len na RECEPTE - čas extrakcie, pomer voda/káva, spôsob zalievania, dĺžka bloomingu, teplota a kvalita vody. Všetky tieto faktory ovplyvňujú výslednú chuť kávy v šálke a ak chceme skutočne lahodnú výbornú kávu, nesmieme zanedbať ani jeden z nich.