Brazil Honey Cake 250g
14.00 €TOTO JE PRESNE TO, ČO BEŽNE OD BRAZÍLIE NEOČAKÁVATE. NÁDHERNÁ SLADKOSŤ MEDU SPOJENÁ S TROPICKÝM OVOCÍM A KRÁSNE PLNÉ TELO HRAJÚCE TÓNY KAKAA NA POZADÍ! NÁJDETE V NEJ DOKONCA AJ JEMNÉ KORENISTÉ CHUTE KLINČEKOV!
Dvakrát fermentovaná, tropická Brazília z pražiarne Concept Coffee Roastert s medovou sladkosťou, plná korenistých tónov anízu a klinčekov. Popis procesu dvojitej fermentácie: Po mechanickom zbere sa kávové čerešne umyjú a vytriedia, aby sa vybrali len zrelé čerešne. Potom sa podrobia suchej aeróbnej (s kyslíkom) fermentácii počas 78 hodín, po ktorej sa podrobia fáze “tepelného šoku”. Čerešne sa zbavia šupiek a potom sa podrobia suchej anaeróbnej fermentácii (bez kyslíka) počas 208 hodín so 100 % slizom. Nakoniec sa káva nechá 19 dní sušiť na vyvýšených záhonoch. Odroda TOPAZIO: Topazio je kríženec Red Catuai a Mundo Novo. Naše topázio je ovocné, mierne citrusové, prirodzene sladké a má príjemnú chuť mliečnej čokolády.Vlastnosti
- Lokalita:Brazília
- Oblasť:Minas Gerais
- Výrobca:Rafael Vinhal
- Hmotnosť:250 g
- Použitie:V60, aeropress, syphon, chemex, moka
- Praženie:Filter
- Spracovanie:Dvakrát fermentovaný honey
- Odroda:Topazio
- Nadmorská výška:1040 m n. m.
- Chuťový profil:Med, kandizované ovocie, kakao
- Pôvod:Vinhal Coffees
- Pražiareň:Concept Coffee Roasters
Príprava - Brazil Honey Cake 250g
Káva je vhodná na filter - alternatívne metódy prípravy kávy ako V60, syphon, aeropress či frenchpress.
Dôležitý faktor správnej prípravy je kvalitné - KONZISTENTNÉ (t.j. rovnako veľké častice) - MLETIE kávy vhodným mlynčekom (kvalitný = s kvalitnými kónickými alebo plochými mlecími kameňmi, ručný alebo automatický mlynček z kvalitných kovových ZLIATIN (neodporúčame keramické mlecie kamene, ktoré nedokážu tak kvalitne namlieť kávu + melú ťažkopádne). MLETIE je totiž jedným zo základných predpokladov na DOBRÚ - VYVÁŽENÚ - kávu (ďalej je dôležitá VODA, ktorú používate a samotné KÁVOVÉ ZRNO atď. nižšie v texte).
Dbajte na správne nastavenie hrúbky mletia: Commandante mlynček napríklad na V60 a moku zvyčajne nastavujeme na 23-33 klikov, na syphon a frenchpress na cca 40-45 klikov, na aeropress sa dá s mletím vyhrať podľa mieneného receptu a želanej chuti. Základé pravidlo mletia je:
ČÍM MELIEME HRUBŠIE, TÝM JE KÁVA KYSLEJŠIA, ČÍM JEMNEJŠIE, TÝM JE HORKEJŠIA.
Horkosť a kyslosť kávy je samozrejme ovplyvňená aj časom extrakcie a teplotou vody. Najprv sa extrahujú ovocné kyseliny, potom sladkosť a ako posledná horkosť - preto je podextrahovaná káva kyslejšia a preextrahovaná káva (s čím sa v priemerených kaviarňach ešte stále často pri espresse stretávame) príliš horká. Ideál je dosiahnuť kávu VYVÁŽENÚ, t.j. s primeranou sladkosťou, telom, ideálnou ovocnosťou a čokoládovosťou podľa vašich chuťových predstáv.
Okrem spomínaných faktorov potom už všetko závisí len na RECEPTE - čas extrakcie, pomer voda/káva, spôsob zalievania, dĺžka bloomingu, teplota a kvalita vody. Všetky tieto faktory ovplyvňujú výslednú chuť kávy v šálke a ak chceme skutočne lahodnú výbornú kávu, nesmieme zanedbať ani jeden z nich.
Video s prípravou kávy nájdete čoskoro v linku TU.