24.00 €
ks
Etiópia Tobita 250g
NOVINKA
16.00 €
Komplexná zmes jemného sladkého bobuľového ovocia, ľahkých kvetinových tónov a náznaku granátového jablka a sladkej mliečnej čokolády. Guji je oblasť v regióne Oromia na juhu Etiópie. Väčšina obyvateľov tohto regiónu sú Oromovia a hovoria oromským jazykom, ktorý je úplne odlišný od hlavného etiópskeho jazyka amharčiny. Podobne ako v mnohých iných oblastiach pestovania kávy v krajine, aj kultúra v zóne Guji sa líši od woredy k worede a svedčí o rozmanitosti ľudí, ktorí pestujú kávu. V Guji sa buduje viac malých staníc, ktoré reagujú na dopyt po zlepšení spracovania, aby sa plne využila škála vlastností etiópskej kávy. Hlavným zdrojom sladkej vody v tejto zóne je rieka Ganale Dorya, ktorá zároveň slúži ako hraničná línia so susednou zónou Bale na východe. ODRODA HEIRLOOM: Názov etiópske heirloom odrody sa používa na označenie pôvodných dedičných odrôd, ktoré sú výsledkom kríženia medzi druhmi a odrodami, a nie pochádzajú z jednej konkrétnej odrody. Prírodné sušenie na slnku, nazývané aj „natural“ alebo „suchý proces“, znamená sušenie kávových čerešní vcelku bez použitia vody alebo strojov na odstránenie časti plodov pred sušením. Pred sušením sa čerešne pozbierajú, ponoria do vody a roztriedia, aby sa odstránili nedozreté alebo prezreté plody.
Vlastnosti
- Lokalita:Etiópia
- Hmotnosť:250 g
- Praženie:Filter
- Spracovanie:natural
- Odroda:Heirloom
- Nadmorská výška:2000-2400 m n. m.
- Chuťový profil:Granátové jablko, lesné ovocie, čokoláda
- SCA skóre:88
- Pražiareň:Concept Coffee Roasters
- Región:Uraga, Guji
- Spracovateľská stanica:Tobita Station
Príprava - Etiópia Tobita 250g
Káva je vhodná na filter - alternatívne metódy prípravy kávy ako V60, syphon, aeropress či frenchpress.
Dôležitý faktor správnej prípravy je kvalitné - KONZISTENTNÉ (t.j. rovnako veľké častice) - MLETIE kávy vhodným mlynčekom (kvalitný = s kvalitnými kónickými alebo plochými mlecími kameňmi, ručný alebo automatický mlynček z kvalitných kovových ZLIATIN (neodporúčame keramické mlecie kamene, ktoré nedokážu tak kvalitne namlieť kávu + melú ťažkopádne). MLETIE je totiž jedným zo základných predpokladov na DOBRÚ - VYVÁŽENÚ - kávu (ďalej je dôležitá VODA, ktorú používate a samotné KÁVOVÉ ZRNO atď. nižšie v texte).
Dbajte na správne nastavenie hrúbky mletia: Commandante mlynček napríklad na V60 a moku zvyčajne nastavujeme na 23-33 klikov, na syphon a frenchpress na cca 40-45 klikov, na aeropress sa dá s mletím vyhrať podľa mieneného receptu a želanej chuti. Základé pravidlo mletia je:
ČÍM MELIEME HRUBŠIE, TÝM JE KÁVA KYSLEJŠIA, ČÍM JEMNEJŠIE, TÝM JE HORKEJŠIA.
Horkosť a kyslosť kávy je samozrejme ovplyvňená aj časom extrakcie a teplotou vody. Najprv sa extrahujú ovocné kyseliny, potom sladkosť a ako posledná horkosť - preto je podextrahovaná káva kyslejšia a preextrahovaná káva (s čím sa v priemerených kaviarňach ešte stále často pri espresse stretávame) príliš horká. Ideál je dosiahnuť kávu VYVÁŽENÚ, t.j. s primeranou sladkosťou, telom, ideálnou ovocnosťou a čokoládovosťou podľa vašich chuťových predstáv.
Okrem spomínaných faktorov potom už všetko závisí len na RECEPTE - čas extrakcie, pomer voda/káva, spôsob zalievania, dĺžka bloomingu, teplota a kvalita vody. Všetky tieto faktory ovplyvňujú výslednú chuť kávy v šálke a ak chceme skutočne lahodnú výbornú kávu, nesmieme zanedbať ani jeden z nich.
Video s prípravou kávy nájdete čoskoro v linku TU.
