Taiwanské oolongy sú preslávené ako šampanské medzi čajmi. Môžu byť lahodné a kvalitné a udržiavajú si výbornú chuť aj po mnohých zaliatiach. Zbierajú sa zväčša v dvoch obdobiach, jarnom a zimnom. Jarný zber prebieha od začiatku apríla do konca mája. Môžu byť menej oxidované, keď sa viac podobajú na zelené čaje, alebo s dlhšou oxidáciou, keď sa viac podobajú na červené čaje.