Zelený čaj je jediný druh čaju, u ktorého neprebieha fermentácia (oxidácia polyfenolov). Vo všeobecnosti sa najviac vyrába práve tento druh čaju. Jeho najväčším výrobcom a exportérom je bezpochyby Čína, no veľmi známe sú japonské zelené čaje, ktoré sa od čínskych markantne odlišujú fázou spracovania, v ktorej sa namiesto vyhriatia lístkov pri zastavení oxidácie používa metóda vlhkého tepla - naparovania, a tiež prírodnými unikátnymi podmienkami, ktoré z japonských čajov robia intenzívne zelené delikatesy s tónmi rias a umami. Výborné zelené čaje nám prináša aj Taiwan a Kórea. Viac info tu.