Podľa stupňa oxidácie môžeme všetky čaje z jednej rastliny - čajovníka (camellia sinensis) zaradiť do niekoľkých skupín:

1) Biely čaj (čaj s nízkou oxidáciou)

2) Žltý čaj (špeciálna pozvoľná oxidácia prikrytých lístkov)

3) Zelený čaj (jediný čaj bez oxidácie)

4) Oolong (čiastočne oxidovaný čaj od 15-80%)

5) Čierny čaj (100% oxidovaný)

6) Čaj typu Pu-ehr (100% oxidovaný + fermentovaný)