Čierny čaj
Plne oxidovaný čaj.
Čierny čaj vznikná nasledovným spracovaním čajových lístkov:
1) Zvädnutie: Lístky sa nechajú určitý čas zvädnúť, aby sa stali vláčne a mohli sa tvarovať. Okrem toho v nich začínajú prebiehať aj chemické reakcie ktoré ovplyvňujú výslednú arómu čaju. Lístky v tejto fáze strácajú určitú časť vody.
2) Rolovanie: Tvarovanie listu do požadovaného tvaru.
3) Oxidácia: 100 % premena polyfenolov pomocou oxidačných enzýmov.
4) Sušenie: Čaj sa suší (na slnku alebo na horúcom vzduchom), až kým obsah vody neklesne pod 5 %. Vytvárajú sa v ňom chuťové a vonné látky, zničením enzýmov sa zastavuje fermentácia.
5) Triedenie: Vytriedenie čaju podľa kvality listu.
Za najkvalitnejšie čierne čaje môžeme považovať vysokohorské Darjeelingy z indických Himalájí, ktoré prekvapujú svojou skvostnou delikátnou chuťou a kvetinovou, niekedy citrusovou arómou. Majú silný fyziologický účinok, preto je vhodné ich piť doobeda.
Spomedzi tradičných čiernych čajov môžeme spomenúť Gruzínsky čaj alebo Ceylónske čaje.
V Číne má čierny čaj prívlastok červený, medzi chuťovo nezvyčajný druh patrí Lapsang Souchong, dymovo zafarbený nápoj, ktorý mal údajne v obľube Sherlock Holmes.