Sencha je najbežnejší druh japonského čaju. Sencha je známa svojou chutnou sladkosťou, miernou trpkosťou a kvetinovotrávovou arómou. Kvalita čaju Sencha závisí od pôvodu, obdobia zberu a spôsobom spracovania lístkov. Prvé jarné zbery (zvyčajne prebiehajú v apríli a v máji) sú najkvalitnejšie. Čaj z tejto produkcie je sýtozelenej farby, má silnú arómu s výraznou sladkosťou. Po dlhom období zimy je čajovník plný výživných látok, najmä aminokyselín, cukru a katechínu.